食堂承包要明白什么是美。
1.整洁是美
指军训菜品，军队风格，以硬件为主。在指定区域内，餐具统一，支架一致，薄膜平整，食物视线整齐，间隔标准，上下冲水齐平，桌布平整，远看桌布均匀。
2.亮度就是美
灯光效果，美的菜品要让它完美的体现，就要看灯光效果，不能太刺眼，折射刺激眼睛或者太暗，都不能体现菜品的颜色和亮度。
3.新鲜是美
这是显示打开文件的基础，需要每天至少更改一次所有文件(特殊记录审批人除外)，以保持蔬菜、肉类和海鲜新鲜的颜色，即基本颜色。
这才是好制作的终极标准！(厨师必须看)
4.精选材就是美。
党明是菜的脸面，所以讲究的原料都要放出来，这样才能防止蔬菜变亮、出现虫子、杂物、肉变味、食材选择不佳、海鲜变质、变色、脱水。
5.精细均匀的剪裁是美。
原料要统一，刀工要适合菜肴的工艺标准，不能以次充好。
6.合理搭配才是美。
菜的主料搭配不要超过5种颜色，不要艳俗，主料要突出。
菜品的原料上不宜摆放香菜、鲜花或装饰品，装饰品不宜过多、凌乱、杂，应鲜艳明亮。
这才是好制作的终极标准！(厨师必须看)
7.大方的造型才是美。
造型建立在原料新鲜、选料考究、刀工精细、搭配合理的基础上，否则，无论造型多么得体，都不够优雅。
造型一定要符合价格和量化，分菜造型变了，不可能一样。
8.合适的工具就是美。
首先，电器要卫生，不能有油污和损伤。
餐具的使用要照顾到菜品的性质和整体效果，绝不随换随换餐具。
有锅、汤钴、砂锅、泥锅的菜品不允许放在开摊的顶部，以免挡住菜品的视线，只看容器看不清菜品。
9.定位就是美。
我们有很多菜，所以有必要确定这个地区的位置。位置：固定好，便于检查、促销、记录和调整，坚决杜绝大小区域随意更换。
这才是好制作的终极标准！(厨师必须看)
10.健康到每一个细节都是美。
卫生一定要细致，死角要彻底清理，比如菜单、镜子、桌布、保鲜膜的高亮度和完整性。有卫生才有安全感，才有品位。
11.注重效率就是美。
讲究效率，也就是讲究整体。我们必须在规定的时间内把高质量、高水平的菜品放到规定的区域。必须在前10个细节中建立高效的工作。我们必须结束效率和质量并存的局面。
只有做到以上十一美，才能基本进入艺术菜品摊位的大堂，否则艺术菜品就是空谈。
