食堂承包公司简要介绍蔬菜采购技巧
看看蔬菜的颜色。蔬菜种类繁多，营养价值各有优势。蔬菜、水果和蔬菜一般可分为两类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素和维生素C、维生素B2和多种矿物质；一些浅色蔬菜，如大白菜和生菜，富含维生素C，胡萝卜素和矿物质含量较低。有些蔬菜颜色不正常。我们应该注意它们。例如，蔬菜叶子失去了普通的绿色，变成了深绿色，大豆变绿了。它们可能在收获前喷洒或浸泡过甲胺磷农药，因此不适合购买。
看看蔬菜的形状。形状正常的蔬菜通常经过传统栽培，不含激素和其他化学物质处理，可以安全食用。“异常”蔬菜可以用激素处理，如韭菜。当它的叶子特别宽而厚，比普通宽叶韭菜宽一倍时，它可能在栽培过程中使用过激素。未使用激素的韭菜叶子狭窄，味道浓郁。
看蔬菜的新鲜度；氮肥（如尿素、硫酸铵等）施用过多，会对蔬菜造成严重的硝酸盐污染。经市场上蔬菜抽样检查，发现硝酸盐含量由强到弱排列为：根菜、土豆、绿叶蔬菜、卷心菜、洋葱和大蒜、豆类、瓜类、茄子和水果、食用菌。其规律是蔬菜的根、茎和叶的污染程度远远高于花、水果和种子。这一规律可以引导我们正确消费蔬菜，并尽可能多地食用瓜类、水果、豆类和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、蘑菇等。一些消费者认为蔬菜叶子和虫洞太多，这表明它们没有。
