重庆承包食堂提高标准的具体要求有哪些？
为了提高菜品的稳定性，厨房需要将菜品的标准提升到“手工艺品”的水平，这就需要每一位厨师。
这就要求把管理落实到每一个环节、每一个细节上，让每一个员工都能以这个标准自觉、熟练地掌握每一个流程的细节。具体做法如下：
1.声明：
申报原料时，注明重要原料的原料要求。
2.采购：
购买者必须严格按照原材料采购表的标准采购原材料，厨房检查员必须达到所需的原材料标准。
3.初级加工：
羊毛原料净料率；各原料的初加工标准(砧板辅助)。
4.案板：
要求(品牌、产地)切割原料的标准(尺)、勾兑的定量比例(超重)、腌制原料的标准要求、保质期时间(借助炒锅)。
这才是好制作的终极标准！(厨师必须看)
5、炒锅：
烹饪程序；时间大师；酱料的标准；喂养的标准要求；调味品的品牌和产地；产品的颜色、味道和特点；食用过程中的注意事项、关键操作技术。
6.Lotus平台：
菜品、用具要与标准相匹配，菜品、盘子要统一，菜品要摆放在标准内。
7.食谱：
主管负责填写标准菜单，由厨师核对，总经理审核，质检部监督存档。
8.严谨：
不弄虚作假，严谨认真，一丝不苟，精益求精。
