作为专业食堂的合同卫生要求，有一定的要求和标准，那么这些要求和标准是什么呢？让我们了解一下：
食堂承包餐厅的环境卫生要求：
1.厨房和餐厅的门、窗、天花板和风扇需要每周清洗一次。
2.食堂的桌椅每天要摆放整齐，打扫干净。不需要油或灰尘。
3.厨房和餐厅的门、窗、天花板和风扇应每周清洁一次。
4.及时清除垃圾和废弃食物。
厨房里不允许吸烟。
成都食堂承包厨房员工卫生要求：
1、厨房工作人员必须到市疾控部门进行健康检查，检查合格并取得健康证后方可上岗。
2.拿到《健康合格证》的员工必须每年体检一次，拿到当年的《健康合格证》后才能继续工作。取得健康证一年以上的，视为无证。
3.如果发现厨房工人患有消化系统传染病(包括病原携带者)，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等，不允许在食堂工作。活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他在健康检查中妨碍食品卫生的疾病不宜继续工作。
4.发现有违反制度的，要追究责任人的责任。
成都市食堂承包清洗消毒卫生要求；
1、坚持“除渣、洗洁精洗涤、清水冲洗、消毒柜高温消毒”四道洗涤消毒程序。感官检查应轻便、干净、收敛、干燥，符合消毒要求。
2.消毒后的备用餐具是否干净有序；柜子是防尘的，没有杂物和油渍。
3.水槽应该是专用的。使用后应清洗干净，无残留、无油脂，表面清洁。
4.用洗碗机和蒸汽消毒。正确放置物品。
5.废物应包装在特殊容器中，不得暴露、积压或溢出。
6.各种锅等大型器具要用苫布防尘，并用消毒液或开水消毒。
