如何在食品加工过程中保证食品安全？
食品安全是当今社会关注的一个热点话题。要保证食品质量安全，就必须依赖于生产环境的清洁和先进的消毒设备，从员工进厂到成品入库的每一个环节都要经过严格的消毒。微量污染控制是食品生产链中一个脆弱的环节，一旦控制不严，势必影响食品安全。
举例来说，例如，在原材料验收环节中，可能存在物理危害，如屠宰时残留的金属碎片等；化学危害有重金属、农药残留、兽药残留等；生物危害有多种致病菌等。
但在灭菌过程中，可能产生的生物危害是灭菌不彻底造成的微生物残留，而没有化学、物理危害。所说的“微污染”是指员工代谢物、手部细菌、车间环境细菌、地面扬尘中霉菌、空调滋生细菌和其他微小污染源的总称，如果控制不当，就会导致食品在保质期内发霉。所以，必须对食品生产中的微污染源进行严格控制。
怎样确保食品加工过程的安全？
首先，对进库后的原材料保存环境也有一套标准。气温范围，光强、湿度均有要求，也有相应的文件开头写着食品原材料如何存放，不符合的如何处理。
其次，不同的产品工艺不同，各自有一整套灭菌方法，也有一大堆对应的GB开头文件规定了哪些产品对应的灭菌方式、温度达到了多少、持续时间等。对于食品厂而言，由于灭菌不合格而被退回是很可怕的事情，甚至造成毁灭性的，因此许多厂家也会适当提高消毒温度。
终成品要出厂也要做各种指标的检验，出具出出厂检验报告。每个批次都要有相应的检验报告，不合格品将在出厂前进行处置。各产品还将根据相应的GB检验要求进行检验，所用的检验仪器药品方法遵循GB/T开头的相应文件。
