食堂管理中如何控制废弃物和消毒管理制度
A.消毒管理系统：
一、冰箱卫生、消毒、除霜管理操作；
二是负责人每天检查冰箱运行情况和温度，并及时做好记录；
每三个半月解冻清洗消毒一次。消毒操作程序如下：
(1)彻底除霜除霜；
Wipe彻底用洗涤剂清除冰箱内外的污垢；
(3)用清水擦洗；
(4)然后用1%含氯消毒剂擦洗一次。
B.食堂管理中的浪费
1.从采购商品质量出发，减少损失和不必要的浪费；
2.专业的食品研发团队，保证菜品的口感，以免因不入味而浪费；
3.过去以每日信用卡数据为参考，第二天实际吃饭人数与实际吃饭人数不能偏离3-5%；
4.根据工厂的下班时间，分批炒作，可以很好的控制食堂的签约食材数量；
5.在食堂、饭店制作节约宣传标语，宣传节约精神；
6.可以发管理、安全等。从侧面监督硬食物浪费；
需要注意的事项
厨师应选择就餐人员的本地厨师(如果就餐多为广东人，则选择广东厨师；湖南人大多选择湘菜厨师。
食堂员工(厨师、炊事员、仓管员、保洁人员)上岗前应接受正规的食品安全培训。
如今社会铺张浪费已经相当严重，这需要社会的力量。经济是中华民族的传统美德，但是现在能记住它的人越来越少了。
