浅析学校食堂承包对菜品最基本的要求
首先，掌握生熟
1.生吃新鲜的确保卫生和无菌；
2.热菜应该煮熟。烂、脆、软、滑、嫩、清、鲜、脆。
(1)蔬菜一定要熟脆，色绿味脆，不能炒，只能炒八成。
主要风味靠油，少量复合油(葱姜油、花椒油、香油)的复合风味就体现出来了。
酱料要稀，不要太均匀，要包裹好，要光亮，菜底不要有油和汤，防止蔬菜出现水分。
水煮蔬菜味道鲜、咸、微辣，煮汁不要太多(盘子深度的1/5)，热油少，菜品整齐美观。汤的味道要鲜，汤要乳白色，2/3的原料要浸在汤里，不能浮油。
(2)荤菜要烂，味香而不腻，味有弹性。严禁使用亚硝酸钠等化学原料。严格控制松肉粉和食用粉的用量。
(3)炒出来的菜要酥脆，金黄，不油不腻。外嫩内嫩的个别菜品，要保持好原料的水分和新鲜度。严格控制煎炸油的重复使用次数。
(4)海鲜一定要新鲜、味淡、味不浓、味原味、不老不咬。永远不要咧嘴笑或发臭。
