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重庆食堂管理后勤管理制度卫生管理

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重庆食堂管理后勤管理制度卫生管理

发布日期:2021-02-15 作者: 点击:

重庆食堂管理后勤管理制度卫生管理

餐饮卫生管理包括食品卫生管理、个人卫生管理和环境卫生管理。

(一)食品污染与预防措施

1、食品污染类型:(1)沙门氏菌属污染(2)葡萄球菌属污染(3)芽孢杆菌属污染(4)霉菌污染(5)原虫与虫卵污染(6)化学性污染(7)毒性动植物

2、预防污染和有毒食品措施+预防菜肴的生物性污染措施有:

(1)采购新鲜的、没有污染的和无毒的食品原料。

(2)做好食品原料运输的卫生管理,做好防尘、冷藏和冷冻措施。

(3)严格制订服务人员个人卫生标准,确保职工的身体健康。

(4)保持良好的工作环境和炊具卫生,餐具和酒具要消毒。

(5)按照食物贮存的标准温度和方法,正确地贮存各类食品,并做好速冻工作,避免食物遭受虫害。

预防菜肴的化学性污染措施有:

(1)必须认真清洗水果和蔬菜。

(2)生吃的水果和蔬菜还必须使用具有活性作用的食品洗涤剂清洗,然后消毒,再用清水认真冲洗。

(3)选择无毒物溶出及符合卫生标准的食品包装材料及容器包装食品。

另外,有些食品原料不可同时烹调和食用。

 


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