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食堂承包管理食堂卫生规范参考

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食堂承包管理食堂卫生规范参考

发布日期:2021-02-18 作者: 点击:

食堂承包管理食堂卫生规范参考

食堂承包管理

一,个人卫生

1.保持衣物整洁,无长指甲、饰物、胡须、长发;

2.上班前和上完厕所后洗手;

3.食堂禁止吸烟。

二,食物的使用和保存

1.食品保存需要三个隔离:生的和熟的,成品和半成品,食品和杂物。

2.冷藏柜存放的食物应每周整理清洁一次,柜门边缘应保持清洁。

3.不要采用或购买过期的、腐烂的、昆虫损坏的或感官不良的食品。食物应煮熟并保持清洁,成品应保存在无污渍的器皿中。

4.案板要分开煮。刀具不用时应单独烹饪并密封。

5.食品原料的粗加工和清洗应在特殊的场所和器皿中进行,食品不能随便在地上加工;蔬菜至少要泡十五分钟。

6.保存食物样本超过24小时。

三,清理

1.厨房地板中午要清洗,注意死角,要有专人清理。

2.严格遵守餐具消毒制度,设置专用餐具清洗场所,按照一洗二通三消毒四留的操作程序使用无污垢、无油渍、无食物残留、无消毒的餐具。

3.排气扇、墙壁和天花应由专人每半个月清理一次

4.各种器具使用后应及时清洗,不准坐在工作台上。

5.车间内防蚊蝇的门窗应始终保持关闭,灭蚊器应保持完好。如有损坏,应及时修复。

6.当天的垃圾应当天用垃圾袋包裹,当天处理,倾倒至指定地点。


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