食品质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量的因素很多，食品和饮料的质量控制使困难。首先，食品是基于手工劳动。无论是制作菜肴，或改善服务，主要是通过直觉的人控制，这是由主观因素高度限制。有经验的员工，精神状态，物理特性，会对食品质量的影响。客房部的工作有显著差异，较大的标准化很难做服务。第二，客人的大不同。俗话说：“众口难调”，来自不同地区、不同生活习惯的客人，口味各异。这就不可避免地会出现相同的菜肴和服务，产生不同的结果。再次，依赖。酒店餐饮质量的综合指标，食品质量的好坏不仅取决于市场的供应，而且还通过对酒店各方面之间的关系的约束。有质量的菜，原料的质量的协调与合作直接相关的要求是非常严格的。从采购到粗糙，切，炉，服务，需要联锁与丝毫的传递，会产生缺陷。不仅如此，它还需要其他部门密切配合工程。
清洁许可证应悬挂于夺目处，从业人员应体检、训练合格后，持有用的健康证方可上岗。
从业人员每年体检一次，凡患有流行症都不得参与触摸食物作业。 作业人员上班时应穿戴整齐的作业衣帽，并坚持个人清洁。 做好食堂承包表里环境清洁，做到每餐一清扫，每天一清洁。 食用东西每天用后应洗净，坚持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超越保质期的食物。 生、熟食物、制品、半制品的加工和寄存要有显着符号，分类寄存，不得混放。 搞好操作间清洁，冷菜配餐所用东西有必要专用，并有显着象征。 坚持库房整齐，食物应做到有分类、有象征，离地离墙保管。 食堂要有防蝇、防鼠等办法，谨防生物污染。及时处置好废物，废物桶应有盖和符号，搞好“三防”作业。
