我们需要做好这些方面的食堂餐饮卫生。
餐饮行业的商家都知道，厨卫生和餐厅卫生很重要，就连整个店面的环境卫生也很重要，卫生不合格不允许开店，那么你知道食堂卫生管理需要注意什么吗？
1.食堂卫生管理承包食品卫生：
1.蔬菜通常是定量购买，当天购买即食，立即丢失。
2.吃的时候，把蔬菜的老叶.黄叶去掉，仔细清洗，待干净后放入蒸笼。
3.保持食物新鲜，如肉、鱼。
4.保证菜肴炒熟，油炸食物不能焦。
5.生食和熟食不能同时放，要分开放，熟食要有专门的厨具。
6.必须从冰箱或保鲜柜进入剩余的食物。
7.不能再出售未售出的食品，要及时清理。
8.应分类放置不同的食物，不得混合。
9.必须明确标明包装食品。
2.餐厅卫生承包食堂卫生管理：
1.在不积水的情况下保持地面干净整洁。
2.桌椅要及时清洁，保证桌椅清洁.无尘。
3.室内墙壁和门窗要经常清洗。
4.每周至少清洁两次，尽量使用清洁剂清洁房间，尽量避免餐厅飞虫。
5.餐具及时回收，剩菜及时清理，保证餐厅无异味。
3.厨房卫生承包食堂卫生管理：
1.清洁厨房用具前后，并按规定定期消毒。
2.将剩余的菜叶及时扔掉，保持台面清洁。
3.使用后及时盖上油、盐、酱油、醋等常用辅料。
4.厨房卫生死角定期检查，防止食物损坏，如老鼠、苍蝇、蟑螂等。
5.保持清洁卫生的冰箱雪柜。
4.餐具卫生承包食堂卫生管理：
1.应统一使用盘托放置用餐所需的餐具，不得随意放置。
2.使用过的餐具应及时清洁消毒，保证清洁.新鲜。
3.保证餐具集中整齐地摆放.清洗，未经消毒的餐具不能使用。
蔬菜含激素怎么鉴别？
1.裂心萝卜：建议不要吃裂心萝卜或瓜类，可能是因为种植过程中出现严重的害虫或人为的异常。
2、太硬的西红柿：越硬的西红柿，用的植物激素越多，建议不要买，或者不要马上买。放两三天，继续熟到自然变软。这时候不利于健康的催红素也放出来了。另外，红、绿的西红柿可能和成熟剂有关系。
3.太浅的绿叶蔬菜：棚里的蔬菜比直接光照的好很多，叶子浅，但是营养肯定比不上自然生长的应季蔬菜。所以买绿叶蔬菜要选深色的。
4.长大的黄瓜：买回来的黄瓜放一晚，两天后长大，一定要用过激素膨大剂。
5、有异味的蔬菜：不像香菜、茴香等有异味的蔬菜，农药残留较多，或使用劣质农药的蔬菜会有刺鼻的异味，可以拿起来闻闻再买。
6、洗好的蔬菜：现在市场上的萝卜泥很难见到。藕，供货商直言不讳：太脏的蔬菜没人喜欢，洗好的菜不是农药问题，而是细菌，无论是盐泡还是漂白，细菌都很难去除。
