承包食堂卫生管理方案

承包食堂卫生管理方案。

承包公司采购的原材料和食品应新鲜卫生。不得收购病死、毒死或者死因不明的肉类、畜禽、水产品，以及有异味、腐烂、霉变、虫蛀的原料。各种食品和调味品应符合卫生要求，防止过期变质。食物和原料应远离地面和墙壁存放，干湿物品不应存放在同一房间。食物应分开烹饪，以确保其味道和纯度。

食堂工作人员要分开清洗蔬菜，避免交叉污染。蔬菜要分类，洗两次，切三次，泡四次。加工后的原料应及时彻底地加工和烹饪，以确保食品安全和防止中毒。加工过的熟食应妥善保存。如果存放超过1小时，必须重新加热后才能食用。生的和熟的食物应该储存在冰箱里，以防止熟食被污染。

食堂承包商将建立厨房清洁岗位责任制。每天下班后，所有日常厨具必须严格消毒。清洗时，必须清洗一次，擦洗两次，漂洗三次，消毒四次，清洗五次。消毒后应密封保存，防止再次污染。不得使用消毒过的厨房用具。所有厨具使用后应摆放整齐，切菜板应垂直放置，保证底部、侧面和侧面平整，生熟食品切割用切菜板应分开使用。东莞市人事承包公司将蔬菜清洗池、肉类清洗池、厨具清洗池分开，并严格规定。

炊具、配料台和工作台完工后应擦拭干净，确保清洁。承包公司的下水道应每天清洗，彻底清除蔬菜残渣和其他杂物，确保排水畅通，去除异味。定期清除死角、老鼠、蟑螂、苍蝇等。仓库内的货物应摆放整齐，保持室内空气流通，防止货物发霉变质。

承包公司应在餐后擦拭桌椅，保持干净，无灰尘和油污，保持地面无垃圾和杂物，以确保无积水，干净清爽。门、窗、墙、风机、灯具应定期清洗，通风排水设备应定期清洗维护，确保正常运行。每周清洁一次桌子、椅子和地板，这样厨房里就不会有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

承包公司员工上岗前必须持有卫生防疫站健康证明，并定期体检。必须接受健康培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，保持良好的工作作风。禁止随地吐痰、吸烟、长指甲和涂口红。工作范围内是允许的。工作时间禁止嬉笑打闹，禁止在厨房洗衣服。保持良好的卫生操作习惯，工作时穿戴工作服、标志、工作帽和口罩，避免咳嗽、打喷嚏等不卫生的食物，不要让勺子直接品尝。