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承包食堂卫生管理方案

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承包食堂卫生管理方案

发布日期:2021-10-13 作者: 点击:

承包食堂卫生管理方案。

承包公司采购的原材料和食品应新鲜卫生。不得收购病死、毒死或者死因不明的肉类、畜禽、水产品,以及有异味、腐烂、霉变、虫蛀的原料。各种食品和调味品应符合卫生要求,防止过期变质。食物和原料应远离地面和墙壁存放,干湿物品不应存放在同一房间。食物应分开烹饪,以确保其味道和纯度。

食堂工作人员要分开清洗蔬菜,避免交叉污染。蔬菜要分类,洗两次,切三次,泡四次。加工后的原料应及时彻底地加工和烹饪,以确保食品安全和防止中毒。加工过的熟食应妥善保存。如果存放超过1小时,必须重新加热后才能食用。生的和熟的食物应该储存在冰箱里,以防止熟食被污染。

食堂承包商将建立厨房清洁岗位责任制。每天下班后,所有日常厨具必须严格消毒。清洗时,必须清洗一次,擦洗两次,漂洗三次,消毒四次,清洗五次。消毒后应密封保存,防止再次污染。不得使用消毒过的厨房用具。所有厨具使用后应摆放整齐,切菜板应垂直放置,保证底部、侧面和侧面平整,生熟食品切割用切菜板应分开使用。东莞市人事承包公司将蔬菜清洗池、肉类清洗池、厨具清洗池分开,并严格规定。

炊具、配料台和工作台完工后应擦拭干净,确保清洁。承包公司的下水道应每天清洗,彻底清除蔬菜残渣和其他杂物,确保排水畅通,去除异味。定期清除死角、老鼠、蟑螂、苍蝇等。仓库内的货物应摆放整齐,保持室内空气流通,防止货物发霉变质。

承包公司应在餐后擦拭桌椅,保持干净,无灰尘和油污,保持地面无垃圾和杂物,以确保无积水,干净清爽。门、窗、墙、风机、灯具应定期清洗,通风排水设备应定期清洗维护,确保正常运行。每周清洁一次桌子、椅子和地板,这样厨房里就不会有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

承包公司员工上岗前必须持有卫生防疫站健康证明,并定期体检。必须接受健康培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,保持良好的工作作风。禁止随地吐痰、吸烟、长指甲和涂口红。工作范围内是允许的。工作时间禁止嬉笑打闹,禁止在厨房洗衣服。保持良好的卫生操作习惯,工作时穿戴工作服、标志、工作帽和口罩,避免咳嗽、打喷嚏等不卫生的食物,不要让勺子直接品尝。


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