浅析食堂承包不能入的这些坑和如何控制成本？
1 ：不低价促销没人气
不少综合体内的新店开业时，都会采取这样的做法来打响名气。 主要的原因还是同质化太严重，现在差不多类型的餐饮品牌到处都是，如果不做促销活动，也没有消费者愿意买账。然而综合体房租物业等费用较高，再加上近年来原材料和人力成本的增加，采取低价销售的经营方式，几乎可以算作赔本销售了。
重要的，身边的邻居做活动，就有顾客去，自己不做活动，就没人来，逼迫餐饮商家不断打折、促销、甚至搞团购，利润一再被压缩。
2 ：不翻台不赚钱
很多局外人看商场餐饮天天排队，心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商场开店的老板谈谈，都是一肚子苦水。他们一致的感觉是：房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块，赚的钱都给商场了。
同样在宁波朋友一个朋友，他的感受 深，他说：我现在面临的情况就是“不翻台根本赚不到钱”，一天坐三轮是保本，四轮以上才有利润。那就意味着，中午必须坐满、晚上必须坐两轮，这是 保守客流数字。如果低了，今天就赔了。
可是能让餐厅翻台排队，得需要做多少营销、花多少工夫?而且，即使做大大量促销，顾客也未来买帐来排队。
3 ：不重金装修被淹没
做商超餐饮还面临巨大的竞争压力，旁边的邻居——竞争对手们一个比一个强大，很多有来头、有背景、有钱任性，所以可以把餐厅装修的美轮美奂，可以请国内 贵的设计师操刀。因此，这也害苦了那些“陪着进商场的”，砸不进那么多钱，就出不来那么效果，致使投资成本越来高。
一个同行朋友如此感叹：不舍得花钱请好的设计师，生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没，没有一副“好脸面”也不行;请了贵的，花的钱更是心惊肉跳，自己都不知道哪年能收回投资。所以，真是左右为难!
4 ：节假日忙死，工作日冷清
商场店的 大麻烦——周一至周五冷清，尤其是中午，节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题，导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动，维持基本人气。
这就是现在商场餐饮的实际现状。
很多人问：既然商场餐饮难做，为什么外婆家、海底捞、绿茶都在全国大肆开店，甚至非商场不进呢?
5 ：商场店是大型餐饮集团玩的地盘
对他们而言，一、他们拥有强大的品牌效应，商场给他们房租的让利、装修补贴等，完全我们普通餐饮所能享受到的，商场给予他们的优惠，更让我们难以想象;二、他们有强大的营销能力，他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特 ，然后做大的营销，这也是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的;三、有些大品牌，他们更在意的是全国性的布局，他们玩的是市场占有率，甚至做二手房东，然后评估融资等，亏一两家无伤根本。
一 ，采购部门要对市场菜价有清晰地把握。尽 大可能地能够符合供餐对象的胃口并能够严格控制成本，做到 优化。这 很重要，这是一个对平衡能力的考验。
二 ，要熟悉各种菜的制作方法和程序并且懂得季节性把握。
三 ，在各个工序操作过程中，要 大限度地避免浪费。特别要注意在入库、出仓的过程中食材挤压浪费的现象，避免造成不必要的浪费，要注重细节。
四 ，在烹饪的过程中，配菜师要对出菜率和供餐量上的把握要很精准。
宁波食堂承包
另外，间接食堂承包成本的控制，根据各公司不同实际情况人事成本做出系统方案，日常开销成本要对员工进行配需，并且提倡节约，设备固定成本要避免发生事故。
