针对学校食堂承包管理的方法：
一、加强成本核算，努力减少成本支出。这就要求食堂采购员要了解市场行情，合理组织进货，食堂要完善验收、保管、领用制度.严防食品腐烂变质.此外，在实行食堂承包制时，要对食堂经营的利润率进行限制，以减轻师生的经济负担。
二、以服务学生为核心，考优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口、薄利多销为基本原则；听从校方的管理，遵守各项法律法规和规章制度，按《食品卫生法》，严格操作规程，保证让学校放心，让师生满意。
三、是要加强营养管理，增加饭菜品种，保证师生的营养均衡，尽量满足师生的消耗需要。
四、是要加强卫生管理，保持食堂整洁。学校总务部门要严格执行国家《食品卫生法》的规定，做到炊具干净，餐厅卫生保洁，炊事人员定期体检，食堂卫生监督员定期检查和监测食品卫生等。
五、加强与学生伙食管理委员会的建设，学生伙食管理委员会是学生的维权与服务组织．是联系食堂的纽带，较能了解学生的心声。学校食堂必须注重与学生伙食管理委员的合作，接受其监督管理，经常组织学生和食堂师傅一起去购买食堂物品，让学生了解食堂的运作模式及卫生状况。
六、尊重校方意见，加强与校方交流和沟通，1. 定期向校方汇报工作情况，征求校方的意见和建议。2. 定期了解师生对食堂的意见和建议。3.设立意见箱，随时听取师生的呼声，接受师生的监督，尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。
那么所谓食堂外包给承包商的弊端来自于哪里？据重庆鼎宏后期管理公司项目经理介绍：
工厂员工食堂外包给餐饮公司有什么弊端、承包给个人或层层转包针对工厂员工食堂外包的弊端，往往主要是针对那些承包给个人、食堂层层转包、自己经营等造成的管理不便，可能存在利益寻租！伙食标准难以执行，且无硬性标准。家长疑惑，职工、员工不满等；、承包给空壳公司目前食堂承包行业可谓存在较大乱象，有很多空壳公司吹嘘自己是正规公司，进行食堂承包。于是经营管理不善，人员不充足，开始做得很好，后面签了合同就偷工减料等等；更多阅读>>>>员工食堂外包的优势在此重庆鼎宏后期管理公司王经理告诉我们：工厂员工食堂外包给专业正规有资质的餐饮公司是非常安全的，其好处也是大于弊端的；具体工厂员工食堂外包给餐饮公司的好处有哪些：
饭堂不需要亲自管理，只需监督。
员工口味不满意，只需提出，有人服务。
不需支出厨工工资，减轻企业负担。
不需每日现金采购，减少企业现金流动。
竞争承包，大大提高员工膳食质量。
先期垫付，定期结算，支付方式灵活。
采购环节大大节省开支，减少企业成本。
更安全、更卫生、更有效地杜绝食物意外事件。
减轻人员管理之负担。
