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食堂承包之食品采购卫生安全保障措施介绍

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食堂承包之食品采购卫生安全保障措施介绍

发布日期:2019-02-26 作者: 点击:

    说起食堂,浮现在我们脑海的画面大部分就是各种联排的桌子椅子,白色的墙壁。这种装修虽然简洁,但是同时也缺乏新意,比较难吸引顾客,毕竟人都是视觉动物,我们除了看重食品的味道也看重用餐的环境。那么食堂怎样装修才能更加吸引顾客呢?

    要体现出装修后的基本功能,能够提供周全、方便、的服务,同时,装修也要体现出高层次的文化品位和艺术水准。装修并不能代表高品位,不能只追求珠光宝气,而忽视内在的涵养,防止出现审美疲劳的现象。

    在装修过程中,要大量应用新材料、新设备,使食堂更有鲜明的个性和地域特色,特别是品牌食堂要尊重所在地的文化传统,充分体现不同地域和民族的文化多样性。

    在室内设计和装饰风格的装修过程中,务必要走出繁琐、杂乱、俗气、重复的误区,更多地展现出装修的传承、原创、合理、简约和艺术之美。

    还有很重要的一点在追求高舒度的同时,要节约资源,反对铺张浪费。

    食堂承包之食品进货采购卫生安全常识(一)、食品安全卫生管理:一旦发生食品安全问题,往往会影响整个群体,轻者影响到日常工作或学习,重者将影响到社会的稳定性。同时,发生食品卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作,涉及影响餐饮企业本身的经济效益。

    (二)、食品原材料采购管理:严格遵照《国家食品卫生法》的要求,坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物(包括未经兽医卫生检疫或不合格的肉类)等及其豆制品,可能对人体有害的食物原材料进入厨房门。 确保消费者的用餐安全卫生得到保障。

    二、食堂承包之食品采购卫生安全保障措施1、原材料采购来源:蔬菜农残安全卫生管理,严格按照要求索取蔬菜农残检测安全报告三、食品入库安全管理办法1、采购入库台帐记录表格四、食堂承包之食品加工、用具卫生安全常识1、监控是餐饮企业较为重要的操作环节:主要包括原材料加工和烹饪两大部分,冷菜和生食还包括改刀操作过程。由于该过程同时包括生熟食品,大部分操作的环节众多,使这一过程在食品(冷冻)自然解冻、生熟分开、烧熟煮透、保持清洁、控制温度、控制时间、 严格洗消等预防食物中毒的关键控制环节上易于发生问题。

    2、食品保管:严格按照卫生要求对生、熟、半成品进行分类标示储藏。

    3、剩菜处理:每餐剩余的蔬菜将作处理泔交料回收处理,杜绝再次供应。

    4、食品留样:把每餐熟食取样封藏24小时,并作记录登记。如图表:

    五、操作卫生管理标准


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