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食堂承包公司要注意的安全问题有哪些

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食堂承包公司要注意的安全问题有哪些

发布日期:2018-11-27 作者: 点击:


  重庆食堂承包餐具管理注意事项:
 
  1、餐饮具清洗消毒的工序应合理,严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
 
  2、 餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用,保洁柜应定期清洗,保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放,不准放入私人物品,防止交叉污染,并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
 
  3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。
 
  4、废弃物品应放入带盖的容器内,不得外溢,及时清理。
 
  一般的消毒方式包括物理及化学药剂处理,其有效杀菌法有下列几种:
 
  一、煮沸杀菌法
 
  以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上(如毛巾、抹布)或1分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。
 
  二、蒸气杀菌法
 
  以100℃的蒸汽加热10分钟以上(如毛巾、抹布等)或2分钟以上(如餐具)进行杀菌消毒。
 
  三、热水杀菌法
 
  以80℃以上的热水加热2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
 
  四、氯液杀菌法
 
  氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。
 
  五、干热杀菌法
 
  以85℃以上的干热,加热30分钟以上(餐具)进行杀菌消毒。

 

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