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食堂承包管理粗加工与切配操作规程要求

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食堂承包管理粗加工与切配操作规程要求

发布日期:2020-07-11 作者: 点击:

食堂承包管理粗加工与切配操作规程要求


  (一)加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。

 

  (二)食品原料在使用前应洗净,动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。


  (三)易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。


  (四)切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。


  (五)切配好的食品应按照加工操作规程,在规定时间内使用。


(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。


(七)加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。


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