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重庆餐饮管理企业厨房布局类型

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重庆餐饮管理企业厨房布局类型

发布日期:2017-11-30 作者: 点击:


厨房设计布局合理将直接影响食堂管理工作中的食品安全问题食堂是食物中毒高发的场所,而交叉污染是食物中毒的一个重要因素,因此食堂设计也应该按一定的动线来设计,最大的减少食物交叉污染的时间和空间,按照从生到熟,从污到净单向流动的规则来设计,而且在设计的时候应该充分考虑其功能的完整性(如更衣室,防蝇砂窗,隔油池等),因此,只有做到厨房设计布局合理性才能给食品安全提供第一道保垒。另外随着国家相关部门对食品安全的重视度越来越高,卫生局发证机关对食堂的设计也有着更高的要求,如不合理办不下证,再做二次整改不仅影响生产同时对企业也是一笔比较大的费用。

如何来确定食堂的总体面积厨房整体与环境设计:厨房整体与环境设计,即根据厨房生产规模和生产出品的需要,充分考虑现有可利用的空间及相关条件,对厨房的面积配备进行确定,对厨房的生产环境进行设计,从而提出综合的设计布局方案。(一)厨房面积确定

(二)厨房环境设计

(三)厨房布局类型 1.确定厨房面积的考虑因素(1)原材料的加工作业量(2)经营的菜式风味(3)厨房生产量的多少(4)设备的先进程度与空间的利用率(5)厨房辅助设施状况 2.厨房总体面积确定方法(1)按餐位数计算厨房面积 (贵公司应该按最饱和用餐人数来计算) (2)按餐厅面积来计算厨房面积(3)按餐饮面积比例计划厨房面积厨房环境设计实际上是对厨师良好工作氛围的营造,主要指对厨房通风采光、温度湿度、地面墙壁等构成厨师工作、厨房生产环境方面的相关设计 1.厨房的高度 2.厨房的顶部 3.厨房的地面 4.厨房的通道 5.厨房照明 6.厨房噪音 7.厨房的温度和湿度 8.厨房的通风 9.厨房排水以上这些是本人的一些小小拙见,希望对读者能够有所帮助!即将出台的《餐饮业管理办法》,将对包间费和最低消费作出更明确的规定。” 对此,市消协认为,《餐饮业管理办法》出台在即,北京市消费者协会认为有必要对餐厅包间设置最低消费问题再次阐明观点并提出建议。市消协认为,所谓“最低消费”与“包间费”不属于同一性质的收费。包间设置最低消费不属于差异化服务收费,不应当成为所谓差异化服务收费的借口。如果“二者应只收其一”,其结果将会使违背大多数消费者意愿的“最低消费”合法化,有悖于“清理和规范餐饮行业不合理收费”的初衷。此外,“最低消费”的设置不利于消费者明明白白消费。在餐厅所设置的最低消费中,超出消费者需求的部分,涉嫌强制性消费,侵害了消费者公平交易、知情等合法权益。而最低消费涉嫌经营者单方面设置的不合理“霸王条款”,不应将其归属为“差异化服务收费项目”,掩盖其强制消费、推升过度消费,给饮食消费带来负能量的一面。


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