在餐饮业内部存在的如：长流水，长明灯，不是没有人发现，而是人们发现之后，没有人支付这举手之劳，关掉电源，关掉水龙头。其原因在于，人道深处，长流水不必自己掏钱，长明灯由公司买单，与自己不相关，所以，他们不会心痛。
正因为如此，餐饮的动力和食材糟蹋本钱操控一方面有必要完善激励机制，把本钱节约的利益与职工共享，让职工从本钱操控中取得自己的利益满意;另一方面又有必要完善本钱职责准则，让每一个人都对由他完结的投入作用担任，让每一分钱的糟蹋都有详细人担任。只要这样，每一个职工才会重视企业安排运转过程中的每一个环节上的糟蹋。
食堂本钱操控要害的办法，就是变换这种心思，让每一个职工所完结的投入都变成用他自己的利益进行投入，这也就使他们对糟蹋的每一分钱都感到心痛了。
食堂本钱操控的办法并不杂乱，削减投入添加产出，这是两条根本的思路。之所以许多餐饮企业本钱办理做得不到家，投入居高不下，糟蹋屡控不止，一个重要原因，就是没有在职工心中遍及形本钱钱操控的认识。
许多认为本钱操控与己无关，在利益上没有与自己相关起来，花别人的钱不心痛，这种认识根深柢固，怎样可能有高效的本钱操控办法构成?
在这种餐饮企业，只是老板重视本钱，部属职工都漠不关心。除了老板之外，没有人会想到要怎样去降低本钱，因而使很简单的本钱操控办法也不能付诸实施。
长流水，长明灯的处理，相对于任何一家餐饮企业，都不存在技能办法上的难题，而只是是部属职工没有形本钱钱操控的认识，没有人情愿伸一下手，支付举手之劳。
所以，食堂本钱操控的要点，并不是在办法的探究上，而是让每一个职工怎么形本钱钱操控认识，让他所经手和所看到的投入，都与他的利益相关起来，让他由不心痛变得心痛。他们都对糟蹋心痛了，本钱操控的思路办法也就都有了。
