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重庆食堂承包管理提高菜品品质的六大要点

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重庆食堂承包管理提高菜品品质的六大要点

发布日期:2019-07-18 作者: 点击:

重庆食堂承包管理公司重庆鼎宏后勤管理(tel:13883473768)专业从事重庆食堂承包,重庆食堂外包,重庆食堂托管,重庆餐饮配送,重庆工厂食堂承包,重庆学校食堂外包,承包大中型企业、企事业单位、医院食堂的餐饮配送,蔬菜粮油配送.重庆学校食堂承包公司拥有自己的果蔬基地,天然种植,纯天然无污染.欢饮来电咨询!重庆鼎宏后勤管理服务有限公司成立于2016年,位于重庆市北碚区丰和路68号,注册资本5000万元,员工2000余人,是重庆一家专门从事餐饮、配送、物业管理、绿色种植的大型企业。公司主要业务包括餐饮经营服务与管理,配送服务,餐饮文化交流,咨询与策划,物业管理,超市经营服务与管理,食品销售经营,粮油制品销售,农作物的种植以及农产品的销售,水果、蔬菜、花卉、绿色植物的种植与销售,畜牧产品、水产品的养殖与销售,体育用品、文化用品、办公用品、农产品的批发兼零售等项目,前期主要承包学校、医院、工厂等单位食堂,引进丰富的特色餐饮,打造有鲜明特色的美食城,产业已经遍布重庆、成都、泸州、万州、涪陵、恩施等热点城市。 


今天为大家分享重庆食堂承包管理提高试探食堂菜品品质的几大计划措施!


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1、食堂管理者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,要求来提高菜品质量,只要有责任感,有责任心,都是管理者,每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准,还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究,都是加强责任心,只有全员的责任感强了,制作的菜肴才能成功。
 
2、培训:从理论加深对菜品的认识和了解,提高全员的整体水平,同时不断考试以考促学,以学促进,提高厨房菜品精细化,为什么培训,不是厨房没能力,没水平,而是标准不统一,不知道哪种菜是好菜。什么是好菜?适合叫好菜,适合我们的客人,适合我们整个餐厅的定位标准,这就是好菜,所以,只能通过培训来要求厨师,只有将培训的内容理解了掌握了,并熟练的运用了,那才能体现出菜品的精细化来。


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3、试菜:查找存在的问题,定下标准,统一要求,试一个要求一个成功一个,量化一个标准一个,目的解决大多数人的惰性来提高促进菜品质量细化,发现的问题管理人员跟踪到底,再次出现直接落实罚款。质检部设分“菜品整改登记本”,每日至少5次检查整改效果。
 
4、加强与餐中检查,发现的问题及时记录、整改、对比。餐中检查出现问题判断反映迅速、果断、坚决,“宁可错判一个,不可放过一道菜”,当检查者将你的菜品退回时,作为厨师应有一种感激的心情,若不然此菜上桌后将造成多个的损失,所以态度非常关键,态度决定你的行为、情绪。心情好菜品就更优秀。
 
5、重视巡台,从口味的变化来查找质量问题,查客人未反映的质量问题,找本身潜在的菜品质量,由于客人对我们的菜品口味要求已经习惯,不能提出建议性的意见了,只有通过我们自身的努力来提高菜品质量,“真正做到无事当有事,小事当大事,大事当事故。”从口味开始的感觉到客人的感觉,认真体会。
 
6、研究客人反映好的菜品:
(1)研究菜品:为什么反映好。
(2)研究厨师为什么他的菜做的好。
(3)研究客人喜欢吃什么样的菜。


总之,用心做菜,加强责任心,通过培训、考核、学习标准,再培训、考核、落实工艺的反复过程来提高菜品的精细化。

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