重庆餐饮配送

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食堂外包公司应该做好的食物加工流程

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食堂外包公司应该做好的食物加工流程

发布日期:2018-06-14 作者: 点击:



重庆食堂外包——食堂关键环节食物加工操作规程

    加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全的关键,它包含对收购查验、运输、储存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮用具消毒保洁、食物留样等加工操作工序。

    收购查验操作规程要求

    (一)收购的食物、食物添加剂、食物相关产品等应契合国家有关食物安全规范和规则的有关要求,并进行查验,不得收购《食物安全法》中规则制止生产经营的食物

    (二)收购时应讨取购货凭证,并做好收购记载,做好台帐,便于溯源;向食物生产单位、批发市场等批量收购的,还应讨取许可证、查验(检疫)合格证明等。

    (三)入库前应进行查验,出入库时应进行登记,作好记载。储存操作规程要求

    (一)储存场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得寄存有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

    (二)食物原料、食物添加剂应当分类、分架寄存,间隔墙面、地面均在10cm以上,并定时查看,运用应遵循先进先出的准则,变质和过期的食物、食物添加剂应及时整理毁掉。

    (三)冷藏、冷冻的温度应别离契合冷藏和冷冻的温度范围要求。1.冷藏、冷冻储存应做到原料、半制品、制品严厉分开,不得在同室内寄存。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区别标识。

重庆食堂外包

 

    食堂外包餐饮设备的洗烫方法:先将食堂承包餐巾用清水洗净漂清,再放人浆液中上浆。浆液的浓度要恰当, 太浓了,会使食堂承包餐巾发硬、起粉;太稀了,食堂承包餐巾烫后不挺括。通常 用一汤匙(约259)米生粉或其他淀粉,加7509左右冷水拌和成 奶白色的浆液,可浆30块左右的餐巾。浆好的工厂食堂承包餐巾晾至多半干后 再烫。也能够先晒干,烫时再喷少量水。熨烫时,要将餐巾的四 角绷好、拉挺,熨斗用力均匀、烫平允,不能歪斜,否则会影响 餐巾花的折叠对称性。

 

    食堂外包餐饮设备的保管方法:①用过的工厂食堂承包餐巾要及时洗涤。湿润的工厂食堂承包餐巾如当天来不及洗,要摊晾在通风口,不要堆捂在 一同,防止发生异味、被虫咬或腐烂。②洗净的餐巾一定要暴晒干,等热气散尽后再保藏,以防蜕变。③寄存地址要有规则。不 同标准品种的餐巾要分门别类保藏,以便拿取。要有专人担任,勤于清点。④工厂食堂承包餐巾要轮换运用,以防久放发脆。







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