1、粗加工卫生
A、 重庆食堂外包为你解说，果蔬与肉类要分隔放置放在各自的菜架或容器，不能随意的堆放，肉食禁止落地。
B、食材加工不时有必要做到一拣择，二浸泡，二清洗，三切制。
洗菜时要有足够的清水经行漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙，杂物，昆虫等。
C、海鲜鱼类不行与肉禽类混合清洁切制，肉类加工完以后得无血，无毛，无污染，无异味。
2、制餐（熟食）卫生安全
A、我方在加工过程中，粗加工、切配加工、烹饪加工有必要分区进行。
B、生熟食的贮藏加工分隔，洗与未洗分隔，成品与半成品分隔，荤素分隔，防止穿插污染。
C、荤菜要用清水漂洗，做到无毛，无脚蹄硬皮。冰冻菜冻结后要过开水。
D、区域内要做好完善的防蝇，防尘，防鼠，防蟑螂等作业。
E、制餐间禁绝寄存个人生活用品，杂物，药物等与制做无关的物品。
3、烹调加工卫生安全
A、 重庆食堂外包为你解说，烹调前应认真检查待加工食物，发现腐败蜕变或者其它感官性状反常的，不得进行烹调加工。不得将收回后的食物（包括辅料）经烹调加工后再次供给。
B、需求熟制加工的食物应当烧熟煮透，其加工时食物中心温度应不低于70℃。无恰当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），寄存时刻超越2小时的熟食物，需再次运用充沛加热前应承认食物未蜕变。
C、需求冷藏的熟制品，应赶快冷却后再冷藏。冷冻熟食物应完全冻结后经充沛加热方可运用。未经充沛加热的食物不得食用。
