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食堂承包趋势下,企业自营食堂到底有多难?

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食堂承包趋势下,企业自营食堂到底有多难?

发布日期:2022-12-01 作者: 点击:

  食堂承包趋势下,企业自营食堂到底有多难?

  现如今,大多数企业拥有自己的员工食堂,其管理方式主要包括公司自营与食堂托管经营两种,然而大部分的企业缺少经验去管理经验食堂,食堂承包自然成为企业食堂管理的主要趋势。

  究竟,企业自营食堂存在哪些问题?

  企业自营食堂管理工作琐碎,厨工素质不专业,无法满足广大员工需要

  财务方面,企业需要支出厨工工资,加重企业负担,且每日厨房师傅现金采购,加重企业现金管理难度

  此外,自主经营大多存在厨房脏乱、浪费过度等,造成不必要的损耗

  为何食堂承包成主流趋势?

  其实,选择专业的团餐企业以委托的形式,进行食堂托管经营的企业食堂,其企业人员不需要投入管理工作,只需要履行监督,如出现职员口味不满意,只需要提出,由专业的营养配餐团队进行菜品研发、改良服务

  厨房卫生管理由承包商负责,不需要自行采购,全权委任给承包商

  财务方面不需要支出厨工工资,减轻企业负担。整体来说,食堂承包大大提高了员工的饮食质量,为企业管理运营减轻负担

  自营食堂与食堂承包的区别:

食堂承包公司


  采购卫生

  自营食堂:数量少,须各零售商家采购,成本偏高;验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响;采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私。

  食堂承包:自产地大量采购,减少中间商,降低成本;专业采购,严格验收,推进5S管理,让食材品质卫生保证;统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,卫生状况是管理人员业务考核的指标。

  菜色问题

  自营食堂:菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调;一般厨师未受营养培训,影响配菜品质。

  食堂承包:菜单设计标准化,营养师精心调配,菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的美食;累积多年研发经验让供餐种类多样化,中餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

  人事问题

  自营食堂:公司员工来自全国各地,饮食习惯不宜,流动频繁,不稳定,缺乏沟通环境。

  食堂承包:专业承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作;能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。

  浪费问题

  自营食堂:厂商因自办无法投入专业管理,容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

  食堂承包:从采购,菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均专业化严格管理,可避免层层浪费,维持供膳品质稳定。

  资金问题

  自营食堂:内部即时承担,现金占用量大。

  食堂承包:先期垫付,定期结算,支付方式灵活。

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