学校食堂承包，你需要知道几件事！
学校食堂的管理是高校后勤工作的重中之重。管理的好坏直接关系到每个师生的切身利益。 随着高校后勤社会化改革的深入，大部分高校食堂采用了新的管理和运营机制，师生饮食质量得到了提高。 与此同时，很多餐饮企业也逐渐将目光放在了学校食堂的承包上，这已经成为一种流行的经济利益方式。
但是，由于学校食堂不同于社会商业模式，在各方面都有一定的特殊性，餐饮公司在承包学校食堂的过程中，选择与学校学生相一致的商业模式是非常重要的，因为只有这样才能有效避免因商业定位不准而带来的一系列问题。
那么，承包学校食堂需要注意什么呢？
一、粮食价格与管理
1。食品价格的制定要有科学依据。根据当时市场价格的变化，食物的成本要按照饲养标准计算，再加上人工费、水电煤气费和6%的管理费。
2。每学期开学时都会调整菜价。 调整期间，学校应召开由校领导、教职工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。 在充分听取各方意见的基础上，确定菜品价格，然后张贴。
3。学校成立了食品管理监督小组，每周监督食品价格的执行情况，发现问题及时纠正或处罚。 餐馆经营者应严格遵守学校公布的菜肴价格。
二。食谱设计
1。餐厅供应的菜肴要符合营养标准，菜谱内容丰富。一周内每顿饭的荤素不应该一样。
2。餐厅应提前一周将菜单放在网上，经餐厅主管批准后在餐厅展板上公布。 餐厅应及时修改不符合营养标准的菜谱或类似菜品。
3。菜单一经批准，不得擅自更改，餐厅需要严格按照批准的菜单标准进行准备。 如因特殊情况需要更改菜单，要向餐厅主管汇报确认。
4。食谱需要有饲养标准和熟制品的重量。 每周调整主食品种，营养合理，尽量丰富。
5。员工餐厅有专职厨师，午餐晚餐都有菜品供应。一般上菜时间在10分钟以内，主食可选。 为老师提供可口的饭菜，满足他们的生活需求。
三。服务质量管理。要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想，把学生当成自己的孩子，嘘寒问暖，微笑服务，传递关爱。 让餐厅员工明白服务是利益的真理是必要的。如果你对学生直言不讳，学生就会远离你。久而久之，学生会不愿意来吃饭，导致餐厅经营业绩下降，个人收入减少。
2。要树立gfd餐厅员工的良好形象，上菜时穿工作服戴口罩，洗手戴一次性手套，以饱满的热情接待师生，赢得他们的尊重。
3。做好饭菜的保温。各种粥、汤、热菜、主食的温度不得低于50℃，以保证师生能吃上热乎可口的饭菜。
4。培训餐厅员工。 内容从业人员的职业道德、卫生知识、卫生法律知识为主。 从业人员上岗前需要取得卫生行政部门颁发的培训合格证书。
四。监督体系
1。成立食品管理监督小组，成员有餐厅主管、教职工代表、学生会、工会等。 其职责是:
①代表学校、教师和学生的利益，监督餐厅管理的指导思想、管理方法和服务标准。
②随时对餐厅提出建议和改进。
③根据大部分师生的意见，他们有权通过餐厅主管对餐厅经营者采取奖惩措施。
④餐厅经营者定期向管理团队汇报，一学期一次。
⑤负责对餐厅的货源进行不定期的周检。检查结果要有记录，并以书面形式向校领导汇报。
2。设立意见箱，广泛收集师生意见，每周由餐厅主管收集整理，将总体意见上报管理团队，并向餐厅经营者提出书面整改意见。 两次向餐厅提出相同意见仍不改进的，由管理小组责令餐厅经营者改正，并视情况处以200 ~ 1000元罚款。
3。开通学生投诉渠道，公布投诉电话。 对学生用餐质量、价格、卫生、数量的投诉，由管理小组调查落实。情况属实的，责令餐馆经营者限期改正。同一问题多次被投诉的，视情况对餐馆经营者罚款100 ~ 500元。
4。餐厅员工上岗前需要持有有效的健康证和培训合格证。 如果管理团队在检查中发现员工没有健康证或健康证过期，餐厅经营者将被责令立即解雇员工。 当管理团队观察到一名员工出现腹泻、手外伤和烫伤、皮肤湿疹、喉咙痛、耳鼻流涕、发烧、呕吐等症状时。，应责令餐馆经营者立即暂停该员工的工作，直至其康复。 餐馆经营者还应加强对从业人员的健康监测，发现上述症状的从业人员应采取符合卫生标准的措施。
五、餐厅的卫生控制
食品应无毒无害，符合规定的营养要求，并有相应的色、香、味等感官要求。 “病从口入”。预防食源性疾病和与饮食习惯、食品质量有关的疾病，保障师生健康安全，需要加强对餐馆卫生关键点的控制。
1。严格的食品采购 采购各类食品和食品原料时，一定要向供应商索要同批次产品的检验合格证或化验单。对于大米、面粉、油等大宗原材料，要执行管理团队确认的指定供应商制度。购买者应掌握必要的感官检验方法，严禁购买变质、酸败、过期的食品。 严格仓储制度，建立原材料入库验收台帐，做到先进先出并有据可查，仓库管理需要符合卫生要求。
2。关掉好的食品加工。 粗加工应符合卫生管理要求；烹饪的原料要新鲜，食物需要加热(温度需要在70℃以上)，完全煮熟；生熟要分开；蔬菜的热储温度要适宜(10℃以下，60℃以上)
3。洗好餐具，消毒。 采用物理消毒或化学消毒。 餐具要洗，刷两遍，洗三遍，消毒四遍，清洗五遍。消毒后的餐具应存放在清洁柜中，以备后用。 做好消毒记录。 消毒和未消毒的餐具应分开存放，其他物品不得存放在清洁柜内。 负责清洁消毒的员工要掌握消毒剂的配比。
4。关闭员工健康。 从业人员应定期体检并持证上岗。 员工应具备良好的个人卫生习惯和卫生意识。
六。食品安全监控
食品安全是餐厅工作的重中之重。要做到预防为主，就要有完备的预防食物中毒的措施。
1。保留当天供应的每种菜品(包括面食制品)100克，用专门的留样器具放入冰箱，留样48小时，并做好记录。
2。蔬菜加工时，要反复冲洗，并用开水焯一下(冲洗3遍)，以去除菜水，以免蔬菜被农药污染而引起食物中毒。
3。不得加工销售腐败变质、酸败、发霉、生虫、不洁、混有异物或者其他感官异常，可能对人体健康有害的食品。 不得使用商品名称、厂名、地址、生产日期、保质期等不符合食品标识国家通用标准的食品原料。
4。发生食物中毒时，立即启动食物中毒预案，并向市卫生防疫部门报告，同时保留现场，封存可疑食品，以便查明事故原因。
5。餐厅管理承包商应与学校签订食品安全协议，以文件形式确定双方的法律责任关系，从制度上保证食品安全。
