重庆食堂外包多数都是采用将单位的食堂整体或窗口承包给单位外个人的方式，承包者可以按照自己的想法对食堂进行装修，添置设备器材，并由自己全权负责日常经营的所有程序。单位只需每月定期向承包者收取租金和水电费等相应的费用即可，并不需要花费过多的精力对食堂进行管理。因此，单位并不方便对承包者进行过多的管理，而且也无法详细检查承包者对于单位食堂各项管理制度的落实情况，导致单位的管理较为被动。
食堂外包招商方面的问题
单位食堂一些承包者为了能够获取更高的利益，会给予主管招商的领导一定的好处来获得经营权，这些承包者多数素质不足，易为了节约成本而采购廉价菜品，造成单位员工出现集体腹泻或者食物中毒的现象。
食堂盈利资金管理方面的问题
单位的食堂不仅能为员工提供就餐服务，同时还能通过外包获得盈利，但由于承包者的经营较为独立，单位无法对其账目进行管理，导致服务型资金和经营型资金无法进行分别管理，使得在资金分配方面出现问题。
火灾方面的问题
厨房由于本身的特殊性，存在极大的火灾安全隐患，由于食堂承包者素质参差不齐，很难严格按照规定进行用火、用电操作，这就增加了食堂火灾危险的系数。此外，一些单位食堂还存在安全通道过少、消防设施不足等问题，一旦发生火灾，后果将十分严重。
