重庆食堂外包制度内容；
一、留样有专人负责，建立食物留样记录。
二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。
三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。
四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。
五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。
六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。
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食堂卫生知识培训制度
一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。
二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。
三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。
安全问题的检查工作主要是由本单位负责，承包者进行辅助。首先，要对食堂的火灾安全隐患进行检查，要配备配套的消防设备，如干粉灭火器以及消防栓等，并对现有的安全通道进行增加，提升食堂的安全系数；其次，要每天对成品食物进行抽查，对菜品中的微生物含量进行检测，一旦出现检查结果超标情况要立即对该菜品进行收回处理，并要对相关责任人按照相关条例进行处罚；再次，加大对食堂菜品采买的监管力度。除对原材料采购的质量、渠道以及数量进行控制外，各单位还要重视对采购人员的管理，要定期对采购人员进行思想教育培训，使他们能够形成良好的职业操守，在进行采购时做到公平、公正，避免拿回扣的情况发生。同时，要对菜品供应商进行详细的审查，只有符合标准者才能继续与其进行合作。
