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重庆食堂管理介绍各类学校团体膳食的优势

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重庆食堂管理介绍各类学校团体膳食的优势

发布日期:2017-11-10 作者: 点击:


团餐发展阶段

 

        回顾中国食走过的历程,可以概括为以下五个阶段:

1、80年代前,我国有条件的事业单位、机关团体、各类企业均以“大食堂”的形式为职工提供午餐。 做法是,安排几十名全民所有制员工主持食堂工作,厨房设备简单老化,就餐场所装修简陋,厨师未受过专业训练,清洁水平低,菜品以大锅饭为主,餐单变化少而且不讲究营养构成。

2、80年代至90年代,除了延续社会“大食堂”模式以外,从家里带饭的现象一度普及,相当一部分人从家里带饭到单位,有些单位为此还专门配备了热饭的简单设备,并配专人为带饭员工提供加热服务。90年代初,有些餐饮企业拓展外卖业务,专门送餐的公司也应运而生。卫生条件差,价格低廉的盒饭风靡各大城市。与此同时,各大企业、公司把原来为解决员工用餐的暗补、明补变成直接发钱,虽然在一定程度上缓解了职工用餐的困难,但就餐问题并没有从根本上得到解决。

3、90年代中,随着商务写字楼的大量崛起及发达国家、发达地区先进团膳理念的导入,中国团膳有了革命性的改变。团膳不但不再成为困扰管理者和员工的问题,而且成为商务写字楼配套功能及提高租售率的重要手段,受到了业内人士的普遍关注。

4、90年代末,随着公司企业膳食改革、高校团体膳食改革、机关事业单位团体膳食改革的提出,团膳社会化、市场化、企业化已成为主旋律,专业团餐公司应运而生,团餐市场开始成型。

5、21世纪,中国团餐的发展是人们始料不及的,其发展的突破口是独资公司、合资公司团膳的示范效应,接着是上市公司、中资公司团体膳食的社会化。 随着企业、事业、机关、团体、高校、中学、小学……团体膳食的“三化”,中国业将迎来最好的发展时机。

2011年3月30日,由中国烹饪协会主办、中国烹协快餐专业委员会、广东省餐饮服务行业协会、广东省食品学会团餐专业委员会共同承办的2011中国团餐大会在广州隆重举办。 

 1.各类公司团体膳食

公司是企业的组织形式,是为经营工商业而组成的联合团体。公司是商务团膳的主流市场。客观地讲,要求较高、比较规范、比较成型…的是公司团膳,以商务写字楼团膳为主。

2.各类企业团体膳食

企业是从事生产、交换、消费等经济活动的实体。各类企业的团体膳食(商务)在团膳市场构成中占有重要地位。

3.事业单位团体膳食

事业单位是指没有经营收入,由国家经费开支,不进行经济核算的文化、教育、卫生……单位。事业单位的团体膳食是团膳市场不可忽视的领域。

4.机关单位团体膳食

机关是指办理事物的单位或机构。机关单位团体膳食也是团膳市场不可忽视的领域。

5.各类学校团体膳食

各类大学、各类中学、各类小学的团体膳食构成了所谓的“学生营养餐”。学校团体膳食市场是国家政策三令五申必须做好的市场,是份额巨大、潜力无限的团体膳食市场。

6.各类医院团体膳食

医院是指病伤者得到医疗救助的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团体膳食,又包括病人的团体膳食,是讲究营养食疗,有特殊需求的团体膳食市场。

7.部队后勤团体膳食

部队是一种特殊团体。今天,随着部队团体膳食的改革,社会化进程将进一步提速。当然,部队团体膳食有与一般团膳不一样的地方,如野外工程、军事训练的膳食供应等问题,也有保密性等问题。

8.各类会议团体膳食

会议是集合三人以上议事,并遵循一定的议程所举行的集会。会议的种类很多,如洽谈会、展销会、发布会、运动会、招聘会、演唱会……会议用餐称为会议团膳,即会议团体膳食,具有不确定、批量大、不间断……的特点。

9.各类活动团体膳食

活动是指有一定目的的行动,包括各类比赛、各类游戏、各类评比……活动用餐称为活动团膳。活动团膳具有组织性、事前性、逻辑性的特点。


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