食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企事业单位或组织根据需要将食堂承包给专业餐饮公司进行管理，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴进行用餐。那么，食堂承包的卫生标准主要有哪些呢?
(1)厨房工作人员卫生要求
1、厨师必须到市疾控部门进行健康检查，合格并取得健康证书后方可上岗。
2、取得《健康证》的从业人员必须每年体检一次，取得当年的《健康证》后才能继续工作。健康证一年以上的，视为无证。
3、厨房工作人员在体检时发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病(包括病原携带病原体)。带者)、不得从事食堂工作，如活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他妨碍食品卫生的疾病。
4、如果发现违反制度的情况发生，将追究责任人的责任。
(2)食堂环境卫生要求
厨房和餐厅的门窗、天花板、风扇应每周清洗一次。
餐厅里的桌椅需要摆放整齐，每天都要清洗干净，要求没有油污、污垢等。
厨房和餐厅的门窗、天花板、风扇应每周清洗一次。
及时清除产生的垃圾、废弃食品等。
不要在厨房里抽烟。
以上全部按沛浪食堂卫生标准执行。
三是餐具清洗消毒卫生要求
1.坚持“去渣、洗涤剂洗涤、净水洗涤、消毒柜高温消毒”四个洗涤过程。为了满足消毒要求，感官检查采光、清洁、涩涩、干燥。
消毒后的备用餐具干净有序;橱柜防尘，无杂物，无油垢。
洗碗池应特别使用，使用后清洗干净，无残渣、油垢、表面清洁。
使用洗碗机、蒸汽进行消毒作业，物品摆放要正确、合理。
垃圾应该放在特殊的容器里，不要暴露，不要积压，不要溢出。
各种盆等大型用具应采用布料防尘，消毒应采用消毒剂或沸水煮沸。
