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运营自营食堂和专业公司模式应注意的几个方面

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运营自营食堂和专业公司模式应注意的几个方面

发布日期:2021-10-13 作者: 点击:

运营自营食堂和专业公司模式应注意的几个方面

自营食堂、专业公司运营模式有各种优势,也是符合高校特点的管理模式,但也存在一些问题,尤其是物价上涨、人工成本上涨的压力,这是餐饮公司无法单独面对的。因此,学校需要从以下几个方面采取对策,加强食堂管理。


自营食堂承包

1、公开招标,择优引进。

食堂将公开招标承包,采用食堂运营托管的新模式,既告别了单纯福利合伙的运营模式,又避免了以食堂盈利为目标的运营模式。招标时,不应以投标报价金额作为确定投标人的依据,而应注重对投标人的财务能力、资质信誉、管理水平、技术水平和从业人员素质的综合评价,将食堂食品卫生安全作为重要指标写入合同。

2.建立规章制度,切实加强对托管公司的监管。

通过建立健全被管食堂的卫生安全、食品原料采购、验收、入库、储存、交付、加工、销售等一系列制度,加强对公司食堂托管的监管。

3.严格控制采购和储存,防止跑、冒、滴、漏。

严格获得健康。在食堂采购主副食品时,需要向合法经营单位采购材料。并按照国家有关规定,查验餐饮经营许可证。采购畜禽肉原料时,必须查验动物检疫部门出具的检验证明。选定的指定供应商和采购品种应报公司物流管理机构和其他相关部门备案。此外,食物和餐具应等格存放,分类分开,储藏室、橱柜、货架应有明显标志。

4.严格控制食品加工和销售。

确保加工设施的匹配,并按照规定的操作程序进行清洗、加工、准备和烹饪,从而将生熟食品分开。加强对特殊食品烹饪的监管,如青豆、新鲜黄花菜等食品应彻底煮熟并煮熟,防止因烹饪不当引起食物中毒。每天销售的食品应坚持留样制度进行检验。乙方必须将每餐多余的食物冷藏,高温处理后再重新销售,这样才能不变质销售。按时做好餐具的消毒卫生,不要使用未消毒的餐具。所有售出的餐食均采用电脑刷卡收费,不仅可以提高售餐速度,还可以消除售餐过程中使用现金带来的污染,从而保障食品安全。

5、坚持定期考核制度,严格检查奖惩。

在加强对员工食品卫生安全宣传教育培训的基础上,双方建立了有效的管理、奖惩机制,制定了《食堂管理奖惩制度》,并对乙方的经营管理进行了严格评价。坚持从食品价格、食品质量和服务水平三个方面进行调查评估。对调查结果中存在的问题,要责令及时检查,限期整改。

6.提高食堂视频监控系统和信息化管理水平。

食堂在注重日常监管的同时,还在部分关键部位安装了视频监控系统,提高了食堂现场管控的合理性和实时性,方便准确,节省了人力。既能随时掌握整个食堂的运行情况,又克服了人工巡查的盲目性,增强了防盗监控功能。

更重要的是,要把食堂作为学校的重要组成部分,把餐饮公司作为学校的战略合作伙伴,从政策,资本、情感等方面给予更多的关怀、照顾自己。在坚持合同的同时,我们也应该采取灵活的政策,方式,比如在价格下降时给予一定的补贴


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