涉及食物安全的环节首要包含收购检验、运送、储存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食物留样等加工操作工序。详细环节要求如下：
首先食堂承包商收购的食物、食物增加剂、食物相关产品等应契合国家有关食物安全规范和规则的有关要求，并应进行检验。收购时应讨取购货凭据，并做好收购记载，便于溯源；向食物生产单位、批发市场等批量收购的，还应讨取许可证、检验（检疫）合格证明等。购置、运用会集消毒企业供给餐饮具的应当查验其运营资质，讨取消毒合格凭据。入库前应进行检验，出入库时应进行挂号，作好记载。
一切运送工具应当保持清洁，避免食物在运送过程中遭到污染。运送需冷藏或热藏条件的食物时应别离装备契合条件的冷藏或保温设备。
储存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、甲由，不得寄存有毒、有害物品及个人生活用品。食物质料、食物增加剂应当分类、分架寄存，距离墙面、地面均在10cm以上，并定时查看，运用应遵从先出的准则，蜕变和过期的食物、食物增加剂应及时清理销毁。冷藏、冷冻的温度应别离契合冷藏和冷冻的温度规模要求。
加工前应仔细查看待加工食物，发现有糜烂蜕变痕迹或许其他感官性状异常的，不得加工和运用。食物质料在运用前应洗净，动物性食物质料、植物性食物质料、水产品质料应分池清洗，禽蛋在运用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐烂蜕变食物应尽量缩短在常温下的寄存时刻，加工后应及时运用或冷藏。切配好的半成品应避免污染，与质料分开寄存，并应根据性质分类寄存。已盛装食物的容器不得直接置于地上，以避免食物污染。
餐具宜用热力方法进行消毒，餐用具清洗消毒水池应专用，与食物质料、清洁用具及触摸非直接入口食物的工具、容器清洗水池分开。采用主动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时刻显现和清洗消毒剂主动增加设备。应设专供寄存消毒后餐用具的保洁设备。
