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重庆食堂承包食堂管理总汇

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重庆食堂承包食堂管理总汇

发布日期:2017-12-14 作者: 点击:

策略型

  比如午饭,中午一点才去。食堂阿姨巴不得剩下的都给你。

  最后清场阶段分量>最早进场阶段分量>中场火爆阶段。(食堂第一大定理)

  异性师傅给的分量>同性师傅给的分量。(食堂第二大定理)

  假装跑题型

  阿姨,可以给我加点儿菜汤么?(盛汤的时候总会有点菜的嘛)

  嘴甜型

  大妈给你打饭的时候说一句谢谢阿姨,展露出纯洁的笑容无辜的小眼神啊,大妈一高兴就多给你一勺!(记住一定不能叫她大妈!要叫阿姨!!!)

  套近乎型

  哈哈哈哈阿姨好!您的窗口的饭最合胃口啦!”(此处应有亲孙子般的甜美微笑。)

  借助外力型

  阿姨,我帮我们老师打个饭。

  日久生情型

  固定窗口打饭,食堂大叔认得你后,有很大概率会情不自禁地照顾你。

  刷脸型

  长得帅和漂亮的人在哪里都吃得开~~这时候长漂亮点把脸放在刷卡处,听见“哔”的一声就好了。

  最后的最后

  还是忍不住想说一句

  不要再嫌弃食堂阿姨手抖了

  如果不是她们手抖得厉害还坚持工作

  你说你现在该月 半成什么样了?

食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|重庆食堂承包食堂管理总汇

  一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作;

  二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录;

  三、半月进行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:

  ⑴ 进行彻底化霜,清除冰霜;

  ⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭,清除污垢;

  ⑶ 再用清水擦洗干净;

  ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

  食堂管理工作原理|食堂管理有限公司|重庆食堂承包食堂管理总汇

  1. 从采购货品的质量着手,减少损耗和不必要的浪费;

  2. 专业的菜品研发小组,保证菜式的出品口味,以免有人因为不合口味而浪费;

  3. 以前一天的刷卡数据作参考,预投第二天实际吃饭人数和实际用餐人数不能偏差3-5%;

  4. 根据工厂的下班时间,分批炒作,这样可以很好的控制食堂承包食材量的控制;

  5. 在食堂、餐厅做节约的宣传标示,宣导节约的精神;

  6. 可派管理、保安等从侧面监督硬性的食物浪费;

  注意事项

  厨师应当选择用就餐员工当地厨师(如就餐多为广东人,则选择粤菜厨师;就餐多为湖南人则选择湘菜厨师)。

  食堂从业人员(厨师、厨工、仓管、保洁员)均应接受正规的食品安全培训才能上岗。

  食堂浪费需要食堂承包商和厂方两者之间共同努力进行监督食堂管理工作原理|重庆食堂承包食堂管理有限公司|食堂管理总汇

  铺张浪费在如今社会已经相当严重,这需要社会的力量,从己身做起,节约是中华民族的传统美德,但现在能够记住的人越来越少。


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