食堂承包卫生管理应注意的四个方面

　　食堂承包卫生管理应注意的四个方面:食堂承包商的卫生意识管理、食堂餐具的卫生管理、食品卫生和环境卫生。

　　1.食堂承包商的卫生意识管理:食堂承包商的管理人员必须持有健康管理证书才能入职，并按时接受常规体检。还要接受环境卫生清洁训练，保持清洁卫生，不要随意吐痰、抽烟、长指甲、化妆等。在工作范围内;工作时间禁止谈笑风生，不要在厨房洗衣服。

　　2.食堂餐具卫生管理:食堂承包负责人需要在餐具管理中立即将盛餐的勺子、勺子和铲子放在桌子表面，并将其放在总体规划的区域标志中。餐具食用后，汤碗、菜肴、木筷子等餐具必须通过沸水、冷水和洗涤剂、冷水和高温消毒四个程序来解决，以确保餐具内外均匀、干燥、无食渣、无油渍、无洗涤剂泡沫、无异味。

　　3.食品卫生:蔬菜一般定量购买，当天购买当天即可食用，发现变质后立即丢失。吃的时候蔬菜要去掉老黄叶，大米要仔细清洗，直到白净无暇才能进入蒸柜。肉、鱼等食物应保持新鲜。蔬菜应该翻炒，油炸食品不应该重复使用。

　　环境卫生：做好食堂内外环境卫生，做到每餐一次清洁，每日一次清洁。每日使用后，食品工具应清洗干净，保持清洁。