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企业食堂承包要注意外形美观、明亮、整洁。

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企业食堂承包要注意外形美观、明亮、整洁。

发布日期:2021-11-13 作者: 点击:

企业食堂承包要注意外形美观、明亮、整洁。

1.剪切:

根据原料的性质和菜肴的要求,将原料切成规则的形状并均匀。

2、用:

根据菜肴的要求和各种原料的性质,在形状、颜色、营养和味道上做好原料的搭配。严禁因装修影响口味。注意小食材、配料、装饰品的味道,果汁不能影响菜品。

3.翻炒:

反映原料的颜色,主要是自然色和接近自然色。严禁使用色素和任何食品添加剂。绿色、金色、酱红色、枣红色等颜色可以刺激食欲,但关键是新鲜。

4.安装:

菜肴的装饰要精致、简单、清新,并应与菜肴的特点相匹配。菜料要丰富。请记住,菜肴质量不应受到菜肴装饰的影响。菜和菜的装饰要协调统一。雕刻、盘子和盘子不应该感到孤立。

注意菜饰与菜品的比例,起到画龙点睛的作用。大房间(超过14个座位)使用超过14英寸的盘子,用大盘子盖住小盘子,并用大雕刻装饰。房间(10-14人)用12英寸的盘子和雕刻装饰。

这才是好制作的终极标准!(厨师必须看)

第四,热菜一定要又烫又烫。

这是拌凉菜的技术。爆炒,爆炒,爆炒,爆炒,爆炒,爆炒,爆炒,爆炒。

第五,饮食要注意食品卫生。

杜绝异物,食品卫生永远是第一要素:

1、餐具必须消毒,热菜必须热或烫;

2.先将蔬菜洗净切块,浸泡30分钟再洗;

3、原材料要防止腐烂、变质、异物;

4.加强“五布”管理,严格消毒;

5、严禁以次充好原材料;

6、严格卫生检查程序,坚持饭前、饭中、饭后检查卫生结果(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马桶子等)。).


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