企业食堂承包要注意外形美观、明亮、整洁。
1.剪切：
根据原料的性质和菜肴的要求，将原料切成规则的形状并均匀。
2、用：
根据菜肴的要求和各种原料的性质，在形状、颜色、营养和味道上做好原料的搭配。严禁因装修影响口味。注意小食材、配料、装饰品的味道，果汁不能影响菜品。
3.翻炒：
反映原料的颜色，主要是自然色和接近自然色。严禁使用色素和任何食品添加剂。绿色、金色、酱红色、枣红色等颜色可以刺激食欲，但关键是新鲜。
4.安装：
菜肴的装饰要精致、简单、清新，并应与菜肴的特点相匹配。菜料要丰富。请记住，菜肴质量不应受到菜肴装饰的影响。菜和菜的装饰要协调统一。雕刻、盘子和盘子不应该感到孤立。
注意菜饰与菜品的比例，起到画龙点睛的作用。大房间(超过14个座位)使用超过14英寸的盘子，用大盘子盖住小盘子，并用大雕刻装饰。房间(10-14人)用12英寸的盘子和雕刻装饰。
这才是好制作的终极标准！(厨师必须看)
第四，热菜一定要又烫又烫。
这是拌凉菜的技术。爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒，爆炒。
第五，饮食要注意食品卫生。
杜绝异物，食品卫生永远是第一要素：
1、餐具必须消毒，热菜必须热或烫；
2.先将蔬菜洗净切块，浸泡30分钟再洗；
3、原材料要防止腐烂、变质、异物；
4.加强“五布”管理，严格消毒；
5、严禁以次充好原材料；
6、严格卫生检查程序，坚持饭前、饭中、饭后检查卫生结果(工装、头发、摩丝、冰箱、消毒、垃圾桶、下水道、洗手液、马桶子等)。).
