重庆食堂承包餐具管理注意事项：
 
　　1、餐饮具清洗消毒的工序应合理，严格一刷、二洗、三过、四消毒、五保洁的顺序操作。
 
　　2、 餐饮具消毒后必须存放在专用的密封保洁柜内备用，保洁柜应定期清洗，保持卫生。保洁柜内不得将餐饮具与其他物品混放，不准放入私人物品，防止交叉污染，并做好防蝇、防蟑螂、防鼠、防尘等措施。
 
　　3、餐饮具消毒后应无污垢、无油腻、无食物残渣、无异味。
 
　　4、废弃物品应放入带盖的容器内，不得外溢，及时清理。
 
　　一般的消毒方式包括物理及化学药剂处理，其有效杀菌法有下列几种：
 
　　一、煮沸杀菌法
 
　　以摄氏100℃的沸水煮沸5分钟以上（如毛巾、抹布）或1分钟以上（如餐具）进行杀菌消毒。
 
　　二、蒸气杀菌法
 
　　以100℃的蒸汽加热10分钟以上（如毛巾、抹布等）或2分钟以上（如餐具）进行杀菌消毒。
 
　　三、热水杀菌法
 
　　以80℃以上的热水加热2分钟以上（餐具）进行杀菌消毒。
 
　　四、氯液杀菌法
 
　　氯液的含氯量不得低于200ppm,浸入溶液中2分钟以上（餐具）进行杀菌消毒。
 
　　五、干热杀菌法
 
　　以85℃以上的干热，加热30分钟以上（餐具）进行杀菌消毒。